现代厨房管理题库2022模拟试卷259

1. [单选题]加工厨房的职能包含（）

A. A、原料精加工
B. B、烹调成熟
C. C、菜肴配份
D. D、备餐

2. [单选题]不符合^{(inconformity)}厨房总厨师长任职条件的选项是（）

A. A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B. B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C. C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力^{(control capability)}；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D. D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

3. [单选题]下列关于厨房设备^{(kitchen fitment)}的说法正确的是（）

A. A、厨房设备^{(kitchen fitment)}摆放要留有30厘米的设备间隔
B. B、厨房设备^{(kitchen fitment)}距离地面30厘米为宜
C. C、厨房工作台^(worktable)一般高81厘米左右
D. D、厨房炉灶一般高86厘米左右

4. [单选题]处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

A. 面点厨房
B. 加工厨房
C. 零点厨房
D. 宴会厨房

5. [单选题]厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。

A. 餐务部
B. 预定部
C. 酒水部
D. 前厅部

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