2022高级面点工题库备考模拟试题259

1. [单选题]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

A. A、1%B、2%C、3%D、4%

2. [单选题]水果罐头^{(fruit can)}保存温度是（）

A. A、0℃—10℃
B. B、0℃—15℃
C. C、0℃—20℃
D. D、0℃—25℃

3. [单选题]营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

A. A、1千卡
B. B、2千卡
C. C、3千卡
D. D、4千卡

4. [单选题]一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率^{(gross profit rate)}（）

A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、50%

5. [单选题]精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于^{(suitable for)}酒会、（）或餐后食用。

A. 早餐
B. 午餐
C. 茶点
D. 晚餐

6. [单选题]饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织^(organized)的活动。

A. 卫生安全
B. 操作安全
C. 经营者
D. 目标

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