烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、营养状况(nutritional status)、维生素(vitamin)、白细胞(leukocyte)、尼克酸(niacin)

[单选题]烟酸或尼克酸^(niacin)的理化性质的特点为（）

A. 酸性条件易破坏
B. 碱性条件易破坏
C. 遇光易破坏
D. 加热及烹调加工损失小
E. 高压下120℃，20分钟易破坏

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学习资料：

[单选题]鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）

A. 血浆维生素C含量
B. 白细胞维生素C含量
C. 24小时尿维生素C排出量
D. 负荷试验4小时尿维生素C排出量
E. 一次尿维生素C排出量与肌酐之比值

[单选题]动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）

A. 猪油
B. 肥肉
C. 瘦肉
D. 羊脂
E. 鱼肉

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