引起罐头“生物性胖听”的原因是（）

【名词&注释】

建筑设计(architectural design)、大肠杆菌(escherichia coli)、催化作用(catalysis)、食品企业(food enterprises)、垃圾处理(waste treatment)、办公室(office)、河豚毒素(tetrodotoxin)、感觉神经(sensory nerve)、运动神经(motor nerve)、严重破坏(severe damage)

[单选题]引起罐头“生物性胖听”的原因是（）

A. 加入抗氧化剂过量
B. 加入防腐剂过量
C. 加入防腐剂过少
D. 灭菌不彻底
E. 低温下内容物结冰

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[单选题]味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

A. 防腐作用
B. 抗氧化作用
C. 护色作用
D. 营养作用
E. 催化作用

[单选题]洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 单宁

[单选题]肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

A. 煮
B. 炖
C. 拌
D. 蒸
E. 油煎炸

[单选题]下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）

A. 应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B. 宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C. 生产区应位于生活区的上风向
D. 锅炉房应建在生产区的下风向
E. 以上均不正确

[单选题]维生素A的特点不包括（）

A. 对酸和碱稳定
B. 脂肪酸败可引起严重破坏^{(severe damage)}
C. 摄入过多可引起中毒
D. 是黄素酶的辅酶成分
E. 抗氧化作用

[单选题]高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）

A. 繁殖型微生物
B. 大肠杆菌
C. 芽孢型微生物
D. 沙门菌
E. 酵母菌

[单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}首先作用于（）

A. 运动神经^{(motor nerve)}
B. 感觉神经^{(sensory nerve)}
C. 呼吸中枢
D. 肝
E. 肾

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