肉类的最佳保藏温度为（）。

【名词&注释】

道德规范(moral norm)、规章制度、人类社会(human society)、最低点、缓冲作用(buffer action)、发展中

[单选题]肉类的最佳保藏温度为（）。

A. A、一15～一l8℃
B. B、-25～-30℃
C. C、-1～-l0℃
D. D、-8～-14℃

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[单选题]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

A. A、喂底口
B. B、挂糊
C. C、改刀
D. D、蘸干淀粉、拖蛋糊

[单选题]水果中的水分一般含量在（）之间

A. 百分之十到百分之九十.
B. 百分之四十到百分之六十
C. 百分之五十到百分之九十
D. 百分之七十到百分之八十

[单选题]甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用^{(buffer action)}最为明显。

A. A、酸味、辣味、油腻味
B. B、酸味、苦味、油腻味
C. C、咸味、苦味、油腻味
D. D、咸味、辣味、清淡味

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

A. A、揉洗
B. B、搓洗
C. C、冲洗
D. D、漂洗

[单选题]淀粉要完全糊化，应该是在（）

A. 糊化温度以外
B. 糊化温度为100℃
C. 糊化温度最低点
D. 糊化温度以上

[单选题]人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A. 行业规范
B. 规章制度
C. 纪律规范
D. 道德规范

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