2022食品科学技术题库食品色素和着色剂题库模拟冲刺试卷108

1. [单选题]类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

A. A、强碱
B. B、酸性物质
C. C、金属离子
D. D、氧

2. [单选题]叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。

A. A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3
B. B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO
C. C、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOH
D. D、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3

3. [单选题]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

A. A、加入一些有机酸
B. B、加入一些锌离子
C. C、增加水分活度
D. D、乳酸菌发酵

4. [多选题]下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

A. A、花青素
B. B、虾青素
C. C、黄酮类化合物
D. D、类胡萝卜素

5. [单选题]绿素a和叶绿素b^{(chlorophyll b)}及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A. 450~550
B. 500～600
C. 550～650
D. 600～700

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