果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

【名词&注释】

苹果酸—乳酸发酵(malolactic acid fermentation)

[填空题]果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

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[单选题]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A. A、10%
B. B、12%
C. C、5%

[单选题]柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。

A. A、去皮在干制之前进行；
B. B、上霜在捏饼之前进行；
C. C、凉晒在上霜之后进行。

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