2022食品科学技术题库食品风味题库考试历年试题(04月19日)

1. [多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热^{(heat of vaporization)}大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

2. [单选题]下列在水中溶解度最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

3. [多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

A. 维生素C是一种脂溶性维生素
B. 维生素C是最不稳定的维生素
C. L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D. 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺^{(nitrosamine)}的形成

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