（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

【名词&注释】

一次性(disposable)、四季豆(kidney bean)、氢离子(hydrogen ion)

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

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学习资料：

[单选题]涮火锅时要（）加汤。

A. A、多
B. B、一次性
C. C、随时
D. D、定时

[单选题]下列果菜中属于荚果类的是（）。

A. A、黄瓜
B. B、辣椒
C. C、茄子
D. D、四季豆

[多选题]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

A. 加热可以破坏原料组织中酶的活性
B. 加热可使原料自身生理活动停止
C. 加热可以减少原料中游离水的含量
D. 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E. 加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

[单选题]下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）

A. 力搓
B. 揉洗
C. 冲洗
D. 水烫

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