2022食品科学技术题库啤酒工艺学题库模拟在线题库276

1. [单选题]为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。

A. A、锅顶部
B. B、锅底部
C. C、锅侧面

2. [多选题]发酵过程控制的目的是，在最短的时间内达到要求的（）

A. A、产量
B. B、发酵度
C. C、口味
D. D、代谢产物

3. [单选题]CIP清洗碳钢发酵罐时，洗液温度控制在（）以内，否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。

A. 50℃
B. 55℃
C. 60℃

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