下列面点品种属于广式面点的有（）。

【名词&注释】

里脊肉(loins)

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有（）。

A. A、萝卜糕
B. B、豌豆黄
C. C、叶儿粑
D. D、三丁包子

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[单选题]制皮常用的方法有（）等

A. 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
B. 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
C. 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
D. 切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A. A、手指
B. B、手掌
C. C、掌根
D. D、掌心

[多选题]荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A. 夹心肉
B. 里脊肉
C. 外脊肉
D. 后肘肉

[单选题]油酥火烧选用的是（）

A. 层酥面团
B. 炸酥面团
C. 单酥面团
D. 糖蛋酥皮面团

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