现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。

【名词&注释】

质量管理、表面膜(surface film)、化学变化(chemical change)

[判断题]现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。

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学习资料：

[单选题]器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。

A. A、味之配合
B. B、形之配合
C. C、食之配合
D. D、色之配合

[单选题]中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。

A. A、应该
B. B、必须
C. C、重点
D. D、永远

[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

A. A、漂洗后备用
B. B、漂洗后膨胀停止
C. C、漂洗后不再膨胀
D. D、漂洗后继续膨胀

[单选题]菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。

A. A、原料质量
B. B、原料质地
C. C、原料品种
D. D、原料数量

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