涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调

【名词&注释】

多样性(diversity)、食用菌(edible fungi)、选择性(selectivity)、针对性(pertinence)、夏秋季(summer and autumn)

[判断题]涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

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学习资料：

[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

A. A、技术
B. B、优美
C. C、菜肴
D. D、形状

[单选题]仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。

A. 选择性
B. 多样性
C. 针对性
D. 保险性

[单选题]禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。

A. 感官鉴定法
B. 物理检测法
C. 化学检测法
D. 生物检测法

[单选题]在夏秋季^{(summer and autumn)}生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连的食用菌为（）

A. 竹荪
B. 口蘑
C. 双孢蘑菇
D. 鸡圢

[单选题]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

A. 1小时
B. 2小时
C. 6小时
D. 5小时

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