分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、奶制品(milk products)、河豚毒素(tetrodotoxin)、有害物质(harmful substance)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、临床实验研究(clinical and experimental study)、糊粉层(aleurone layer)、营养素需要量(nutritional requirement)、黄曲霉毒、先天畸形儿

[单选题]分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）

A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 叶酸和维生素B12
E. 维生素E

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[单选题]确定营养素需要量^{(nutritional requirement)}的原则依据主要有（）

A. 动物实验研究
B. 人群观察研究
C. 随机性临床实验研究
D. 人体代谢研究
E. 以上全都对

[单选题]妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）

A. 钙、铁、锌和碘
B. 铜、铁、锰和钠
C. 碘、铁、硒和铬
D. 钾、镁、钴和钼
E. 以上皆不是

[单选题]膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）

A. 化学分析法
B. 称重法
C. 24小时膳食回顾法
D. 一周膳食回顾法
E. 记账法

[单选题]在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

A. 热力致死时间
B. 热力致死时间曲线
C. Z值
D. D值
E. F值

[单选题]结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）

A. 销毁
B. 62℃，30分钟消毒后直接食用
C. 62℃，30分钟消毒后制成奶制品
D. 80℃加热15秒钟后食用
E. 80℃加热15秒钟后制成奶制品

[单选题]油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）

A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. 芥子苷
E. 多环芳烃

[单选题]在高温下易破坏的毒素是（）

A. 黄曲霉毒素
B. 河豚毒素
C. 蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素

[单选题]碳水化合物的生理功能是（）

A. 储存与提供能量
B. 节约蛋白质作用
C. 构成机体的成分
D. 抗生酮作用
E. 以上都是

[单选题]谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）

A. 胚乳
B. 皮层
C. 吸收层
D. 胚
E. 糊粉层^{(aleurone layer)}

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