2022畜产食品工艺学题库终极模拟试卷272

1. [单选题]热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。

A. A、10～40℃
B. B、30～60℃
C. C、50～80℃
D. D、70～100℃

2. [单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

A. A、定性调味
B. B、辅助调味
C. C、基本调味
D. D、调味

3. [单选题]以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。

A. 全脂乳粉
B. 调制乳粉
C. 特殊配方乳粉
D. 调味乳粉

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