在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、亚硝酸盐(nitrite)、粉红色(pink)、水蒸气压力(vapor pressure)

[单选题]在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力^{(vapor pressure)}的比值称为（）.

A. A.HACCPB.水分活度（Aw）C.PSE肉D.嫩度

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[单选题]中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。

A. 肉表面有光泽
B. 肉呈淡粉红色
C. 肉应有弹性
D. 肉颜色呈暗红色

[单选题]香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

A. 磷酸盐
B. 盐
C. 淀粉
D. 亚硝酸盐

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