影响原料品质的因素包括（）。

【名词&注释】

食品安全(food safety)、安全隐患(hidden danger)、天然材料(natural material)、销售者(seller)、金属材料(metal materials)、质量法(mass method)、国务院、地区性(regionality)、卫生行政部门(health administration)、呼吸作用(respiration)

[多选题]影响原料品质的因素包括（）。

A. 微生物的影响
B. 酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用
C. 呼吸作用^{(respiration)}
D. 蒸腾和失水

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[多选题]影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A. 食品的种类
B. 食品的来源
C. 加工的方式
D. 加工的温度
E. 加工的时间

[多选题]常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。

A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

[单选题]国务院卫生行政部门^{(health administration)}通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。

A. A、在5日内
B. B、在10日内
C. C、在20日内
D. D、立即

[单选题]按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。

A. 不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品
B. 提供出产品的进货渠道
C. 举报出该产品的生产窝点
D. 有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道

[单选题]食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）

A. 300系列等级的不锈钢
B. 竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C. 一般塑料
D. 根据需要选择

[单选题]由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

A. A、季节性和家庭性
B. B、家庭性和种类性
C. C、季节性和地区性^{(regionality)}
D. D、地区性^{(regionality)}和家庭性

[单选题]有机食用菌生产所用的基质应（）是有机的或是天然材料的。

A. A、100%
B. B、90%
C. C、80%
D. D、70%

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