五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，其肉体肥实，不论干鲜，经

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、叶黄素(lutein)、石花菜(gelidium)、裙带菜(undaria)、必不可少(absolutely necessary)、佛教徒(buddhist)、少而精(simplified but refined content)、轻重缓急

[判断题]五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治病、长寿，是五台山佛教徒^(buddhist)每餐必不可少的菜肴。

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学习资料：

[单选题]红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。

A. A、海带
B. B、裙带菜
C. C、紫菜
D. D、羊栖菜

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精^{(simplified but refined content)}，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的疲劳
D. 味的相乘

[单选题]毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。

A. 鲈鱼
B. 毛鲿鱼

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