在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. 味的积累
B. 味的转换
C. 味的消杀
D. 味的相乘

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学习资料：

[单选题]藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

A. A、100g
B. B、200g
C. C、300g
D. D、400g

[单选题]鲜乳中糖的含量为（）。

A. 3.4％～3.8％
B. 0.7％～0.75％
C. 3.3％～3.5％
D. 4.6％～4.7％

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