烧麦的上馅方法属（）。

【名词&注释】

苏氨酸(threonine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、赖氨酸(lysine)、制作方法(making method)、色氨酸(tryptophan)、异亮氨酸(isoleucine)、胱氨酸、组氨酸(histidine)

[单选题]烧麦的上馅方法属（）。

A. A、包上法
B. B、卷上法
C. C、夹上法
D. D、拢上法

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[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。

A. 面粉400g、大油125g、水275g
B. 面粉500g、大油125g、水275g
C. 面粉500g、大油250g、水275g
D. 面粉500g、大油250g、水125g

[单选题]灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。

A. A、糖份
B. B、脂肪
C. C、蛋白质
D. D、水分

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. A、口味
B. B、制作方法
C. C、熟制方法
D. D、原料

[单选题]调制温水面的水温一般以（）左面为宜。

A. A、40℃
B. B、60℃
C. C、80℃
D. D、100℃

[单选题]下列全部属于必需氨基酸的是（）

A. 谷氨酸赖氨酸异亮氨酸^(isoleucine)
B. 苯丙氨酸胱氨酸色氨酸
C. 亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸
D. 谷氨酸赖氨酸组氨酸^(histidine)

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