冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。

【名词&注释】

基本原理(basic principle)、毛细现象(capillarity)、虹吸现象(siphonage effect)

[单选题]冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。

A. A、虹吸现象
B. B、压力作用
C. C、毛细现象
D. D、压力转换

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学习资料：

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A. A、对流
B. B、传导、对流
C. C、传导
D. D、传导、辐射

[单选题]属于我国传统酱肉品种的是北京（）。

A. A、功德林的酱蹄膀
B. B、天福号的酱骨头
C. C、天福号的酱肘子
D. D、功德林的酱肘子

[单选题]宰杀家禽割断气血管的目的是（）。

A. 便于烹调
B. 放尽血液
C. 便于褪毛
D. 使其快速死亡

[单选题]酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。

A. 偏咸或偏酸
B. 偏甜或偏酸
C. 偏甜或偏咸
D. 偏辣或偏酸

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