鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

【名词&注释】

玉米粉、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、棕黄色(cocoa)、混合粉(mixed powder)

[单选题]鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

A. 油发水发火发
B. 油发碱发水发
C. 油发碱发
D. 油发火发

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学习资料：

[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

A. A、27%B、38%C、56%D、73%

[单选题]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

A. 2000
B. 3000
C. 3500
D. 4000

[单选题]鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A. 盐
B. 醋
C. 料酒
D. 鲜汤

[单选题]芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.

A. 琉璃汁
B. 米汤汁
C. 玉米粉汁
D. 混合粉^{(mixed powder)}汁

[单选题]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A. 冷却后
B. 冷冻后
C. 搅拌后
D. 装盘后

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