正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、调味品(condiment)、适用于(suitable for)、苏打水(soda water)

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

A. A、弹性
B. B、脆性
C. C、硬性
D. D、韧性

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学习资料：

[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

A. 柔韧有劲
B. 柔软细腻
C. 柔软有劲
D. 柔韧有筋

[单选题]为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水^{(soda water)}洗涤。

A. A、肉脆
B. B、肉松
C. C、肉酥
D. D、肉硬

[单选题]大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

A. 籼米
B. 糯米
C. 粳米
D. 都不是

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A. 烹制干料
B. 泡涨干料
C. 蒸发干料
D. 煮发干料

[单选题]蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。

A. 姜
B. 盐
C. 汤
D. 料酒

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