烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

【名词&注释】

分子量(molecular weight)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

A. 酒
B. 醋
C. 碱
D. 盐

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[单选题]结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。

A. A、甜
B. B、苦
C. C、酸
D. D、辣

[单选题]死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。

A. 醚类
B. 酚类
C. 组胺
D. 氰胺

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