北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段题库2022营养与食品卫生题库模拟练习题262

1. [单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A. 100
B. 105
C. 108
D. 1010
E. 1015

2. [单选题]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

A. 全脂奶粉^{(whole milk powder)}
B. 脱脂奶粉
C. 婴儿配方奶粉
D. 淡炼乳
E. 鲜牛奶

3. [单选题]我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关^{(closely related)}。（）

A. 骨质疏松
B. 骨软化病
C. 糖尿病
D. 痛风
E. 慢性结肠炎

4. [单选题]某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

A. 粗制棉籽油
B. 粗制菜籽油
C. 粗制的大豆油
D. 粗制的葵籽油
E. 粗制的花生油

5. [单选题]某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

A. 最先发现的中毒患者
B. 最后发现的中毒患者
C. 最先碰到的中毒患者
D. 症状最重的中毒患者
E. 尚未进行抗生素治疗的患者

6. [单选题]谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

A. 维生素B1、维生素B2
B. 维生素B2、烟酸
C. 维生素B1、烟酸
D. 维生素B2、胡萝卜素
E. 胡萝卜素、维生素E

7. [单选题]动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）

A. 钙
B. 碘
C. 维生素B1
D. 维生素C
E. 叶酸

8. [单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物

9. [单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 吸收层
E. 糊粉层

10. [单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A. 神经细胞受损引起神经系统病变
B. 实质性器官如肝肾发生病变
C. 损害血管、造成全身性出血
D. 对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E. 以上都是

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