教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师

【名词&注释】

有机溶剂(organic solvent)、技术标准(technical standard)、教学大纲(syllabus)、初加工(first treatment)、国家规定、烹调师(cooking technician)、指导性文件(guidance document)

[判断题]教学大纲是根据国家规定的烹调师^{(cooking technician)}技术标准而制定的关于培养烹调师^{(cooking technician)}的教育、教学工工作的指导性文件^{(guidance document)}。

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学习资料：

[单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

A. A、热变性
B. B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C. C、酸碱对蛋白质的变性作用
D. D、强大压力

[单选题]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A. 质地回软
B. 体积涨大
C. 恢复色泽
D. 吸水增重

[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A. 盐
B. 水
C. 蛋液
D. 猪膘肉

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