发酵是红茶最为关键的工序。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、茶多酚(tea polyphenol)、维生素(vitamin)、咖啡碱(caffeine)

[判断题]发酵是红茶最为关键的工序。

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[单选题]最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）

A. 香气
B. 叶底
C. 滋味
D. 外形

[单选题]决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。

A. A、茶多酚
B. B、氨基酸
C. C、咖啡碱^(caffeine)
D. D、维生素

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