2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库精选每日一练(09月18日)

1. [单选题]以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。

A. A、CO2
B. B、SO2
C. C、O2

2. [单选题]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。

A. A、均质
B. B、脱气
C. C、精滤

3. [单选题]测定某一食品的微生物致死率（L）为1/5，则其对应的致死时间（F）是（）分钟。

A. A、0.05
B. B、0.5
C. C、5
D. D、50

4. [单选题]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 果蔬饮料

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