嗜热菌的最适合生长温度是（）。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质

【名词&注释】

冰淇淋(ice cream)、乳制品(dairy products)、维生素A(vitamin a)、最适合(most suitable)

[填空题]嗜热菌的最适合^{(most suitable)}生长温度是（）。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（）而失去稳定性。

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[单选题]在对牛乳加热时，如出现絮片或发生凝固，则表示牛乳（）。

A. 干物质高
B. 不新鲜
C. 新鲜
D. 营养丰富

[单选题]冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

A. A、1～3
B. B、3～5
C. C、5～7
D. D、8～14

[单选题]雪糕的冷藏条件在（）°C以下。

A. A.0B.-10C.-5D.-25

[单选题]乳制品成品中，最容易丧失的维生素是（）。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]牛乳中脂肪含量一般为（）

A. 3.0－5.0％
B. 3.0－3.5％
C. 6－7％

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