食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单

【名词&注释】

缓冲容量(buffer capacity)、缓冲溶液(buffer solution)

[判断题]食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

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学习资料：

[多选题]影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）

A. 缓冲溶液的pH值
B. 缓冲溶液的总浓度
C. 弱酸或弱碱的Ki值
D. 缓冲组份的浓度比
E. 缓冲溶液的电离程度

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