餐饮部组织机构设置题库2022历年考试试题试卷(3O)

1. [单选题]菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A. 菜点的香气
B. 菜点的色泽
C. 菜点的味道
D. 菜点的形态

2. [单选题]餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全^{(pay attention to the safety)}。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是（）。

A. 由里向外
B. 由外向里
C. 由上向下
D. 环形擦拭

3. [单选题]饭店闭路电视监控^{(cctv surveillance)}区域中分为户外区域、公共区域和重点防范区域，公共区域包括（）。

A. 餐厅
B. 贵重物品保险室
C. 财务室
D. 档案室

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