食品色素和着色剂题库2022终极模拟试卷152

1. [单选题]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

A. A、花青素
B. B、血红素
C. C、红曲色素
D. D、虫胶色素

2. [多选题]下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

A. A、花青素
B. B、虾青素
C. C、黄酮类化合物
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)

3. [单选题]多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

A. 花青素类^(anthocyan)
B. 类黄酮色素
C. 儿茶素
D. 单宁

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