食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基

【名词&注释】

溶解度(solubility)、花青素(anthocyanin)、类黄酮(flavonoids)、叶黄素(lutein)、冰淇淋(ice cream)、含氮化合物(nitrogen compounds)、黄酮类(flavonoids)、类胡萝卜素(carotenoid)、适用于(suitable for)

[填空题]食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

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[多选题]下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

A. A、花青素
B. B、虾青素
C. C、黄酮类^(flavonoids)化合物
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)

[单选题]下列哪些条件不能影响酶促反应（）

A. pH值
B. 温度
C. 水分活度
D. 溶解度

[单选题]哪种色素适用于^{(suitable for)}冰淇淋着色（）

A. 胡萝卜素
B. 花青素
C. 叶黄素
D. 类黄酮素

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