滚筒干燥与喷雾干燥比较，（）表观密度高。

【名词&注释】

喷雾干燥(spray drying)、磷酸酶(phosphatase)、抗生素、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)、还原酶(reductase)、发酵乳制品

[填空题]滚筒干燥与喷雾干燥比较，（）表观密度高。

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学习资料：

[单选题]在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

A. A、抗生素检测
B. B、酒精检测
C. C、还原酶^(reductase)检测
D. D、磷酸酶试验

[单选题]关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。

A. CO2最少
B. H2最多
C. N2最多
D. O2最少

[多选题]下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

A. 明串珠菌属
B. 干酪乳杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 嗜酸乳杆菌
E. 保加利亚乳杆菌

[单选题]测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

A. 酸败
B. 加热
C. 掺水

[单选题]乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

A. 溶解
B. 凝固
C. 结晶

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