香菇又叫冬菇

【名词&注释】

胡萝卜(carrot)、热处理加工(heat treatment processing)

[判断题]香菇又叫冬菇

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[单选题]糖醋鱼所用的芡汁是（）

A. 米汤芡
B. 玻璃芡
C. 熘芡
D. 利芡

[单选题]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）

A. A、胡萝卜块
B. B、元鱼块
C. C、牛肉块
D. D、碗豆块

[单选题]下列属于蛋白质凝胶的物质是（）

A. 豆浆
B. 牛奶
C. 豆腐
D. 蛋清

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