每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大

【名词&注释】

不锈钢(stainless steel)、调味品(condiment)、洗涤剂(detergent)、服务员(waiter)、玻璃器皿(glassware)、洗碗机(dishwasher)、逆时针(inverted hour)、顺时针(clockwise)、西餐厅(western restaurant)

[单选题]每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。

A. 不少于45厘米的边长为宜
B. 不少于55厘米的边长为宜
C. 不少于65厘米的边长为宜
D. 不少于75厘米的边长为宜

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[单选题]在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。

A. 接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
B. 接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
C. 推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
D. 服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

[单选题]在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。

A. 煮蛋
B. 煎蛋
C. 炒蛋
D. 水波蛋

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A. 左侧顺时针^(clockwise)、右侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
B. 左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧顺时针^(clockwise)、左侧
C. 右侧顺时针^(clockwise)、左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
D. 右侧逆时针^{(inverted hour)}、左侧顺时针^(clockwise)、左侧

[单选题]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。

A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务

[单选题]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

[单选题]玻璃器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是（）。

A. 搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管
B. 搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡
C. 检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿
D. 检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒

[多选题]沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

A. 开胃菜沙拉
B. 主菜沙拉
C. 海鲜沙拉
D. 甜品沙拉

[多选题]下列在西餐厅^{(western restaurant)}使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。

A. 汤盆
B. 汤盅
C. 咖啡杯
D. 茶杯

[单选题]西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。

A. 在主菜后标出总价、副菜价格不标
B. 在甜品后面标出总价、其余品种不标
C. 按就餐规格和就餐人数而定
D. 在开胃菜前标出总价、其余品种不标

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