基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种

【名词&注释】

鸡腿肉(chicken thigh meat)、回锅肉

[判断题]基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种

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学习资料：

[单选题]上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

A. A、香嫩
B. B、鲜嫩
C. C、酥嫩
D. D、香脆

[单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）

A. A、葱烧海参
B. B、水煮牛肉
C. C、回锅肉
D. D、清烧虾仁

[单选题]下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）

A. A、鸡脯肉
B. B、鸡腿肉
C. C、大虾肉
D. D、牛肉

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