形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、防腐剂、最适合(most suitable)、苯甲酸类(benzoic acids)

[填空题]形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（）。

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[单选题]使用苯甲酸类^{(benzoic acids)}防腐剂最适宜的pH值是（）

A. A、2.5~4.0B、4.0~6.5C、6.5~8.0D、没有限制

[单选题]下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

A. 氨基酸转化
B. 酶促褐变
C. 酯化反应
D. 谷氨酸钠

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