烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、营养价值(nutritive value)、抗坏血酸(ascorbic acid)、卵磷脂(lecithin)、矿物质(mineral)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、营养素(nutrient)、橄榄油(olive oil)、动物性(animal)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素^(nutrient)为（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

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[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

A. 4％～5％
B. 7％～16％
C. 11％～12％
D. 9％～10％
E. 12％～15％

[单选题]动物性^(animal)食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

A. 蛋白质
B. 脂类
C. 矿物质
D. 碳水化合物
E. 脂溶性维生素

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）。

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 鱼类

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 草酸
C. 醋酸
D. 碳酸
E. 磷酸

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

A. 谷蛋白
B. 酪蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 球蛋白

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. A

[单选题]橄榄油^{(olive oil)}中的脂肪酸主要为（）。

A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸

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