蛋白质功效比值（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、核黄素(riboflavin)、酸处理(acid treatment)、食物中毒(food poisoning)、绿色蔬菜(green vegetable)、摄入量、掌握情况、商品质量(commodity quality)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、视觉器官(visual organ)

[单选题]蛋白质功效比值（）

A. BV
B. NPU
C. PER
D. AAS
E. EAA

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[单选题]人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）

A. 热能
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素

[单选题]孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）

A. 供给充足的各种营养素
B. 合理烹调与加工
C. 食物选择多样化
D. 长期大量摄入高能量食物
E. 合理的膳食制度

[单选题]不属于硒功能的是（）

A. 解毒作用
B. 保护心肌健康
C. 构成SOD有抗氧化作用
D. 抗肿瘤作用
E. 保护视觉器官^{(visual organ)}

[单选题]下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）

A. 谷类
B. 豆类
C. 绿色蔬菜
D. 畜、禽、鱼肉类
E. 动物肝脏

[单选题]尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）

A. 胡萝卜素
B. 核黄素
C. 1，25-（OH）2-D3
D. α-育酚
E. 以上都不是

[单选题]确定食物中毒的可疑食物是根据（）

A. 发病者吃得最多的食物
B. 发病者的临床症状
C. 发病者的排泄物
D. 同时同地未发病者未吃的食物
E. 发病者发病时所吃的食物

[单选题]食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）

A. 冷冻处理
B. 盐腌处理
C. 高温处理
D. 销毁
E. 后熟产酸处理

[单选题]食品卫生标准^{(sanitary standard of food)}中表示商品质量^{(commodity quality)}规格指标有（）

A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 食品中细菌总数
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量

[单选题]男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。

A. E

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