（）肉成熟过程中会发生下列变化

【名词&注释】

传播媒介(media)、季节性(seasonal)、环境温度(ambient temperature)、绿色食品(green food)、食源性疾病(food-borne disease)、传染源(source of infection)、基本要素(basic elements)、结缔组织(connective tissue)、农业部(ministry of agriculture)、发生变化

[单选题]（）肉成熟过程中会发生下列变化

A. 糖原数量增加
B. 结缔组织^{(connective tissue)}硬化
C. 肉的pH降低
D. ATP含量增加

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[多选题]食源性疾病的基本要素^{(basic elements)}包括（）

A. 传播媒介——食物
B. 传染源——患病的人或动物
C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D. 宿主——个体的抵抗力
E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现

[单选题]食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A. 细菌来源
B. 环境温度
C. 细菌菌相
D. 菌落总数
E. 食品本身理化特性

[单选题]低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）

A. 低温能使食品中酶的活性丧失
B. 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C. 低温可抑制微生物的生长
D. 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

[单选题]绿色食品产品质量检验工作由（）承担。

A. 各级质量监督部门的质检机构
B. 有检验资质的食品质检机构
C. 农业部^{(ministry of agriculture)}下属的农产品质检机构
D. 中国绿色食品发展中心委托的具有政府授权资质的绿色食品定点检测机构

[单选题]由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

A. A、季节性和家庭性
B. B、家庭性和种类性
C. C、季节性和地区性
D. D、地区性和家庭性

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