2022管理学题库西餐厅服务题库模拟在线题库267

1. [单选题]在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。

A. 男士优先
B. 女士优先
C. 先宾后主
D. 先主后宾

2. [单选题]西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

A. 摆台时
B. 客人到达前5分钟
C. 客人落座后
D. 上菜前

3. [单选题]在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，可以配海鲜饮用的酒是（）。

A. 12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
B. 12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒
C. 11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒
D. 11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒

4. [多选题]客房送餐部服务员收集早餐门把手^{(door handle)}菜单通常在（）。

A. 1：00
B. 2：00
C. 3：00
D. 4：00

5. [多选题]法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流^{(new trend)}，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。

A. 比利时
B. 加纳
C. 荷兰
D. 卢森堡

6. [多选题]法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A. 口味清淡，少油，量少而精^{(simplified but refined content)}
B. 选料广泛，品种繁多
C. 讲究烹饪，注重调味
D. 调味品很少用酒，也比较简单

7. [单选题]服务工作是与人交往的工作，人们交往的主要形式是（）。

A. 眼神
B. 语言
C. 情感
D. 微笑

8. [单选题]以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。

A. 蛋白质
B. 红葡萄酒
C. 白葡萄酒
D. 牛奶

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