现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特

【名词&注释】

岗位职责(post responsibility)、生产规模(production scale)、生产流程(production process)、餐饮企业(catering enterprises)、关系密切、工作条件(working condition)、优质产品(quality goods)、产品生产成本(cost of production)、技术水准(technical level)、顺利进行

[单选题]现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（）

A. 员工工作条件比较艰苦
B. 客情需求影响因素众多
C. 产品生产成本^{(cost of production)}构成复杂
D. 手工制作导致成品差异

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[单选题]厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A. A、厨房生产规模
B. B、员工的技术水准^{(technical level)}
C. C、菜单与产品标准
D. D、厨房的布局和设备

[单选题]不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

A. A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品^{(quality goods)}
B. B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
C. C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
D. D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

[单选题]为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

A. A、厨房相关部门
B. B、加工厨房
C. C、冷菜加工厨房
D. D、明档或餐厅烹饪操作台

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