乳类蛋白质属于蛋白质（）

【名词&注释】

葡萄糖(glucose)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、不完全性(incomplete)、发酵粉

[单选题]乳类蛋白质属于蛋白质（）

A. A、完全性
B. B、半完全性
C. C、不完全性
D. D、劣质

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学习资料：

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

A. A、主料
B. B、辅料
C. C、水量
D. D、水温

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

A. A、蔗糖
B. B、饴糖
C. C、甜蜜素
D. D、蜂蜜

[单选题]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

A. A、碳酸氢钠
B. B、碳酸氢铵
C. C、发酵粉
D. D、枧水

[单选题]小窝头要用（）蒸制。

A. A、小火B、中火C、旺火D、大火

[单选题]自里向外慢慢推切的手法称（）

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[多选题]面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A. 温油炸
B. 热油炸
C. 凉油炸
D. 开油炸

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