单糖在碱性条件下易发生（）和（）。

【名词&注释】

冷冻干燥(freeze-drying)、异构化(isomerization)、干燥剂(desiccant)、结晶水(crystal water)、结晶体(crystalline solid)、无定形体(amorphous mass)

[填空题]单糖在碱性条件下易发生（）和（）。

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学习资料：

[单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

A. 结晶体^{(crystalline solid)}
B. 无定形体^{(amorphous mass)}
C. 玻璃态
D. 冰晶态

[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂

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