冷藏可延缓食品的变质是由于（）

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、渗透压(osmotic pressure)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、奶制品(milk products)、农药污染(pesticide pollution)、亚硝胺(nitrosamine)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、.细菌性、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、碳水化物(carbohydrate)

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A. A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高

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[单选题]下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

A. A.喷洒作物B.植物根部吸收C.空中随雨雪降落D.误食E.运输和贮存中混放

[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为（）

A. A.1~2个B.3～8个C.11~15个D.16~20个E.20~25个

[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A. A.蛋白质B.碳水化物^{(carbohydrate)}C.脂肪D.维生素CE.维生素A

[单选题]死亡率最高的食物中毒是（）

A. A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}C.砷污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}E.黄曲霉毒素食物中毒

[单选题]肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

A. A、剧烈呕吐
B. B、黄绿色水样便
C. C、紫疳
D. D、神经系统损伤症状
E. E、发热

[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Cd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg、Pb、As、Cu
E. Hg、Pb、As、Fe

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

A. 肉类
B. 蛋类
C. 奶制品
D. 精制米面
E. 水果蔬菜

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