卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、发泡剂、碳酸钠(sodium carbonate)、乳化剂(emulsifier)、卵磷脂(lecithin)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、分离剂(separating agent)、食品膨松剂

[单选题]卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

A. A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂^{(separating agent)}D、发泡剂

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学习资料：

[多选题]肉类变质时，出现的现象有（）。

A. A、发粘；
B. B、变色；
C. C、霉斑；
D. D、气味改变。

[单选题]水溶性香精主要用于（）。

A. A、焙烤食品和糖果；
B. B、冷饮；
C. C、配制酒。

[多选题]碳酸氢铵^{(ammonium bicarbonate)}（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵^{(ammonium bicarbonate)}受热后会产生（）。

A. A、氨气；
B. B、二氧化碳气体；
C. C、气态碳酸；
D. D、碳酸钠。

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