多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓

【名词&注释】

二氧化碳、能力差(poor ability)

[单选题]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L

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学习资料：

[单选题]主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A. 酵母发酵麦芽三糖能力差
B. 发酵液温度控制不当
C. 麦汁α－氮偏低
D. 麦汁浓度高主发酵前期

[单选题]二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）

A. A.浓烈B.柔和C.平淡D.模糊

[单选题]频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。

A. A、水
B. B、酸
C. C、酯
D. D、糖

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