谷类的脂肪含量不多，在（）左右

【名词&注释】

小苏打(sodium bicarbonate)、复合膨松剂(complex raising agent)、发酵粉

[单选题]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A. A、1%—2%
B. B、5%—6%
C. C、7%—8%
D. D、9%—10%

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[单选题]不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

A. A、0℃—10℃
B. B、0℃—15℃
C. C、0℃—20℃
D. D、0℃—25℃

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 热水拌
D. 泡心法

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A. 米粉面
B. 膨松面
C. 热水面
D. 冷水面

[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 发酵粉
D. 纯碱

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