蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时

【名词&注释】

蛋白质(protein)、葡萄糖(glucose)、相对湿度(relative humidity)、结合水(bound water)、麦芽糖(maltose)、甜味剂(sweetener)

[填空题]蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

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学习资料：

[单选题]评定甜味剂^(sweetener)的相对甜度，一般以（）为参考标准。

A. A、果糖
B. B、葡萄糖
C. C、蔗糖
D. D、麦芽糖^(maltose)

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